Recettes du caviar d'aubergines

Message de Sylvie :
"A la demande de nombreux d'entre vous, voici la recette de la tapenade ! Et les premières recettes que j'avais envoyées à Audrey et Christine.
Bons apéros et bonnes vacances.
Sylvie"

Voici donc la recette de la tapenade et du caviar d'aubergine que vous avez pu déguster hier soir grâce à Sylvie.

Caviar d'Aubergines :

Ingrédients pour 6 personnes  :
 
2 petites aubergines
1 gousse d’ail écrasée
4 cuil. à soupe de tahini (pâte de sésame)
25 g d’amandes en poudre, le jus d’un ½ citron
½ cuil. à café de cumin en poudre
2 cuil. à soupe de feuilles de menthe fraîche
2 cuil.à soupe d’huile d’olive, sel, poivre
 
Préparation :

Faire griller les aubergines en les retournant fréquemment jusqu’à ce que la peau noircisse et boursoufle.
Retirer la peau et hacher grossièrement la chair, puis laisser égoutter dans une passoire.
Attendre 30 mn, puis presser les morceaux d’aubergines pour exprimer le plus de liquide possible.
 
Mettre les morceaux d’aubergines dans le bol du mixer avec l’ail, le tahini, les amandes en poudre, le jus de citron et le cumin, sel et poivre.
Mixer jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
Hacher la moitié des feuilles de menthe et mélanger.
 
Mettre dans un plat avec les feuilles de menthe restantes et arroser d’un filet d’huile d’olive.

Tapenade
 
Ingrédients :
 
125 g d’olives vertes dénoyautées, 125 g d’olives noires
7 filets d’anchois à l’huile
2 cuil. à soupe de câpres
2 gousses d’ail
2 cuil. à soupe de jus de citron
20 cl d’huile d’olive (la tapenade peut être faite avec beaucoup moins, à vous de voir !)
 
Préparation :

Eplucher l’ail, couper les gousses en deux et retirer le germe central.
Mettez les olives vertes et noires dans le bol du robot avec l’ail, le jus de citron, les anchois, les câpres jusqu’à l’obtention d’une pâte.
Versez l’huile en mince filet dans le robot, tout en le faisant fonctionner jusqu’à ce que toute l’huile soit absorbée et que vous obteniez une préparation homogène, comme une mayonnaise.
La tapenade se conserve plusieurs jours au réfrigérateur, dans un bocal fermé.
 
Elle peut être servie sur du pain de campagne grillé ou sur de petites barquettes faites avec des morceaux de courgettes.
Il faut pour cela de petites courgettes dont vous aurez coupé la peau soit avec un couteau canneleur soit en épluchant partiellement.
Les couper en deux, retirer les graines puis les couper en barquettes de 2 à 3 cm.
Faire cuire les courgettes dans de l’eau bouillante pendant 10 mn, égoutter et laisser refroidir.
Les garnir avec la tapenade et décorer d’un petit morceau de poivron rouge ou vert.
 
Source : Recette extraite de « Tapas et bouchées », Petits pratiques cuisine Hachette