Recettes de Tajine au fenouil et fèves à la marocaine

Tajine aux fenouil

Pour 6 à 8 personnes
1.5 Kg de viande (épaule ou jarret de veau)
2 kg de fenouils
1 cc gingembre
4 ou 5 pistils de safran
3 gousses d'ails
1 gros oignon
1 louche aux trois quarts pleine d'huile
1 citron présses
1 citron confit

Couper les têtes de fenouils en quatre dans le sens de la longeur après avoir retiré la 1ère épaisseur de tiges. Placer dans de l'eau légèrement vinaigré et réserver.
Découper la viande en morceaux de 15 g environ. Rincer puis placer dans une cocotte. 
Saler, ajouter safran, gingembre, ail écrasé, oignon coupé en lamelle et huile. Couvrir d'eau
Cuire à couvert en remuant de temsp en temps. Ajouter de l'eau si nécessaire en cours de cuisson.
Lorsque la viande est cuite et se détache facilement avec les doigts, la retirer du feu, rincer les fenouils et les jeter dans la cocotte, toujours sur le feu. Couvrir d'eau et cuire à couvert.

En fin de cuisson, ajouter l'écorce du citron confit coupé en quartiers et le jus de citron préssé. Lier la sauce avec une cuilleréeà café de farine diluée dans un peu d'eau. Laisser réduire jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse.
Remettre la viande dans la cocotte, sans écraser le fenouils. Vérifier l'assaisonnement et retirer du feu.

Dresser sur un plat rond, les fenouils recouvrant la viande, garnir avec le citron confit.
Verser la sauce par dessus et servir aussitôt.


Fèves à la marocaine

1 Kg de Fèves
3 ou 4 gousses d'Ail
1/2 verre de jus de citron
1/2 botte de feuille de coriandre 
1/2 cc de farine
Sel, poivre, paprika et Huile d'olive


Melanger tous les ingrédients ensemble 5 min à feu doux dans une cocotte puis couvrir avec de l'eau.
Laisser cuire à pression 10 à 15 min puis vérifier la cuisson des fèves.
Faire réduire la sauce jusqu'à l'obtention d'une sauce onctueuse.

Merci Loubna pour ces recettes !