Recettes : potage de courgettes et flan de courgettes au parmesan

Bonjour,

Cette semaine (Jeudi 25/06/09) on parle de courgettes !

POTAGE DE COURGETTES

Ingrédients :

6 courgettes

2 gousses d’ail

1 bouquet de coriandre

1 boîte de 20 cl de lait de coco

2 cuil. à soupe d’huile d’olive, sel, poivre

Laver et couper les courgettes en petits dés, les faire revenir environ 3mn dans l’huile d’olive avec l’ail finement hachée.

Ciseler la coriandre.

Faire mijoter pendant 10mn les courgettes revenues, la coriandre dans le lait de coco.

Mixer et saupoudrer d’un peu de piment d’Espelette.

Recette parue dans le magazine « Marie-Claire Idées » de mai 2009

FLAN DE COURGETTES AU PARMESAN

Pour 6 personnes

Préparation : 30mn

Cuisson : 1 heure

Ingrédients :

4 belles courgettes

3 gousses d’ail

3 cuil. à soupe d’huile d’olive

1 bouquet de basilic

4 œufs, 80g de farine, 50g de parmesan, 10cl de lait, 15 cl de crème, sel, poivre

Laver et couper les courgettes en rondelles régulières, pas trop épaisses.
Peler l’ail, couper les gousses en deux et retirer le germe.

Faire revenir les courgettes dans une sauteuse avec l’ail pressé, saler et poivrer et faire cuire 10 mn.

Préchauffer le four à 180 ° (therm.6)

Laver le basilic, l’essorer et ciseler les feuilles grossièrement dans un bol. Ajouter les 4 œufs battus en omelette et la farine. Remuer vigoureusement jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Incorporer au fouet le parmesan râpé, le lait et la crème.
La préparation doit avoir la consistance d’une pâte à crêpes.

Tapisser un moule à manqué ou à cake avec des rondelles de courgettes (le graisser préalablement soit avec l’huile de cuisson des courgettes soit avec du beurre) puis le remplir en vrac avec le reste des courgettes. Ajouter la préparation et faire cuire 45mn.

Sortir le flan du four et le laisser reposer quelques minutes avant de le démouler.
Servir avec un coulis de tomates.

Recette extraite de « Mousses et terrines de légumes » de Bruno Savarin, éditions Flammarion