Recette de courgettes glacées aux raisins secs et aux pignons

Pour 4 personnes

600 g de petites courgettes

2 c à soupe de raisins secs

2 c à soupe de pignons

1 gousse d’ail

1 citron

4 c à soupe d’huile d’olive

2 branches de menthe

4 branches de persil plat

Sel et poivre

                        Rincer les courgettes ; essuyez-les, puis découpez-les en rondelles fines. Mettre les raisins secs à tremper dans un bol d’eau tiède pour les réhydrater. Pelez et écrasez l’ail. Rincez les herbes, essorez-les et ciselez-les finement. Pressez le jus de citron.

                        Mettez l’huile à chauffer dans une sauteuse et faites revenir les courgettes et les pignons. Salez et poivrez puis ajoutez les raisins égouttés. Laissez cuire une dizaine de minutes (à voir selon la cuisson de la courgette) à feu doux. Hors du feu, ajoutez l’ail, les herbes et arrosez du jus de citron. Laissez refroidir et servez glacé (pour ma part je les mets quelques minutes au congélateur avant de servir).

                        Bon été et régalez-vous.