Recette de Stifado

S'il vous reste des échalotes, voici de quoi écouler votre stock 

Recette de Stifado de boeuf aux oignons et échalotes

Ingrédients pour 4 personnes : 

600g de viande de boeuf (dans la noix)

Sel / Poivre du moulin

800g d'échalotes

1 oignon / 1 gousse d'ail

5 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 feuilles de laurier

1/2 cuillère à café de cannelle en poudre

2 cuillères à soupe de concentré de tomates

2 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge

15 cl de bouillon de viande

25cl de vin rouge sec

5 à 1O cl de viandox (facultatif)

Coupez la viande en cubes de 3cm de section. Salez-les et poivrez-les.

Epluchez les échalotes, l'oignon et l'ail en petits dés.

Faites dorer les cubes de viande par petites quantités dans l'huile d'olive.

Ajoutez-y l'oignon et l'ail. Laissez-les fondre avant d'y mettre le laurier et la cannelle.

Incorporez le concentré de tomate.

Ajoutez le vinaigre et laissez réduire. Arrosez avec le bouillon.

Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes.

Complétez le ragoût avec les échalotes. Mouillez avec le vin rouge et le viandox et faites réduire à nouveau.

Laissez mijoter, à feu doux, pendant encore 35 à 45 minutes : la viande et les échalotes doivent être tendres et la sauce veloutée. Servez avec du riz ou des pâtes en accompagnement.

Plus le plat mijote, plus il est bon !