Amap branche "Céréales" : résultats du sondage et quelques conseils sur le pain

Bonjour à tous,

 

Voici les résultats du sondage sur l'Amap de Stéphane Sansonetto.

 

Vous n'êtes que 16 sur 32 adhérents à avoir répondu mais quand on ne dit rien c'est qu'on est content, non ?

 

Vous êtes tous satisfaits de l'AMAP et de son fonctionnement. Le produit que vous appréciez le plus est la farine semi-complète et celui que vous aimez le moins sont les fibres petits déjeuner, essentiellement parce qu'elles restent très dures même dans du lait chaud et le goût à la fois fade et qui reste en bouche ...

 

Confrontée au même constat avec les fibres, je l'ai résolu avec des pistoles de chocolat de couverture. Très fortes en gout chocolat et très onctueuses, il suffit d'une poignée (la forme de pistoles les rend faciles à doser) dans le bol pour changer d'avis sur les fibres notamment pour les amoureux de chocolat ... sinon, certains d'entre vous les mélange avec de flocons d'avoine, des fruits ou d'autres céréales que l'on peu trouver en grande surface pour équilibrer le goût ... en revanche, pour la texture on ne peut rien faire : les céréales plus classiques sont faites avec de la farine et la farine absorbe le lait, c'est pour ça qu'elles ramollissent ... les fibres de l'AMAP sont à base de son qui n'absorbe pas le liquide ... dans du lait chaud ou froid : la texture restera la même !!!

 

Comme vous avez pu le constatez en cours de contrat, les pâtes complètes ont été remplacées par des pâtes semi-complètes, suite aux remarques de certains adhérents des différentes AMAP's que fournies Stéphane. Nous comptions sur les résultats du sondage pour trancher :

- 7 parmis vous font des pâtes complètes leur aliment préféré

- 5 parmis vous font des pâtes semi-complètes leur aliment préféré

- 4 parmis vous font des pâtes complètes l'aliment qu'ils aiment le moins

- 0 parmis vous font des pâtes semi-complètes l'aliment qu'ils aiment le moins

 

Je suis désolée pour ceux qui aiment les pâtes complètes mais la tendance semble être aux pâtes semi-complètes ... espérons que Stéphane pourra bientôt proposer les deux sortes à la distribution.

 

Si je me fie aux résultats du sondage, vous êtes 75% à être allés visiter l'exploitation de Stéphane et vous en êtes tous ravis car vous avez appris beaucoup de choses ... nous gardons dans un coin de notre tête l'idée de l'un d'entre vous de faire un petit gouter en fin de visite car c'est vrai que cela aurait été plus convivial.

 

Sinon, ce n'est pas une grande nouvelle : le plus grand défi de cette première saison a été le pain qu'il soit en machine ou à la main ... mais il y a des boulangers qui s'ignorent parmis nous et qui ont des recettes très sympathiques que je vous mets ci-dessous (merci beaucoup à eux) :

 

Recette 1 : CIABATTA
- 230 ML d'eau

- 2c.s. d'huile d'olive

- 250 gr farine T55 OU 65

- 50 gr farine seigle

- 50 g farine semi-complète

- 2 c.c. de levain déshydraté

- 1 c.c. de sel
- 15 mn de pétrissage en machine + 1h30 de levée machine éteinte.

- Fariner un gd papier sulfurisé et déposer le pâton très mou dessus en forme de rectangle puis remontez les côtés du papier pour enfermer le pâton afin qu'il garde sa forme rectangulaire et ne lève pas (comme 1 papillote).

- Laisser reposer 30mn.

- Ouvrir la papillote et couper le papier qui déborde.

- Enfourner 20mn à four chaud 220 C°.

 

Recette 2 : PAIN COMPLET AUX NOISETTES
- 280ml d'eau

- 1c.c. de jus de citron

- 450 gr farine complète ou semi complète

- 2,5 c.c. de levain déshydraté

- 1,5 c.c. sel, 1 c.s. d'huile d'olive

- 1 c.c. miel ou 30 gr de noisettes, ou noix. Vous pouvez aussi rajouter 30 gr d'un mélange de céréales.
- Programme pâte seule

- Rajouter les noisettes, noix, céréales au bip en fin de pétrissage.

- A la fin du programme : sortir le pâton.

- Mettre le paton en forme (soit en 1 boule) ou 6 petites boules : en placer une au milieu et les autres "collées" autour pour former une fleur.

- Faites lever 45 m, à l'abri des courants d'air.

- Inciser le dessus du pain .

- Enfourner 30 mn à four chaud 220 C°.

 

Recette 3

- mélanger 300g de farine complète ou semi complète avec 200 g de farine aux céréales 

- mettre 300 ml d'eau dans le bol de la machine à pain puis 1 cuil à café (+1/2 éventuellement) de sel et 1/2 cube de de levure fraîche.

- Programme de 1h30 de préparation de la pâte.

- sortir la pâte de la machine

- façonner les pains après avoir roulé la pâte dans la farine (complète).

- laisser reposer 1/2h à 1h max et préchauffer le four à 240°C, chaleur tournante.

- vaporise de l'eau sur les pains avant de les enfourner.

- cuire 5 à 10 mn à 240°C,

- vaporiser à nouveau puis baisser le thermostat à 200°C. Le temps de cuisson varie en fonction du type de pain.

 

ASTUCES

- préparer le paton à la machine à pain et réaliser la cuisson au four

- avant d'enfourner le pain, jeter un peu d'eau dans le lèche-frite et refermer vite la porte du four pour que la buée reste à l'intérieur. Cela permet d'obtenir une croûte bien dorée.

- vaporiser les pains avant de les enfourner

 

Quelques dernières remarques : pour ceux qui souhaite essayer en ponctuel certains produits de Stéphane, sachez qu'il a toujours un peu plus de produits que necessaire, n'hésitez pas à lui demander ce qui est disponible ...

 

N'hésitez pas à ajouter vos commentaires.

 

Frédérique.